Quinoa

Propriétés nutritionnelles et bienfaits pour la santé

Le quinoa est une céréale aux qualités nutritives qui pousse sur les hauts plateaux andins. Les peuples précolombiens d'Amérique du Sud ont cultivé cette plante durant des siècles. Le quinoa résiste au froid et à la sécheresseet peut être cultivé en altitude, à plus de 4000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés génétiques de quinoa sont très nombreuses, les cultivars étant adaptés pour pousser au niveau de la mer ou en haute montagne, supportant les températures basses, les climats des hauts plateaux ou les conditions subtropicales.

Le canihua et le kiwicha sont des parents proches du quinoa. Ces céréales sont généralement considérées comme des pseudo-céréales puisqu'elles ne font pas partie des herbacées, mais produisent des graines qui peuvent être broyées pour faire de la farine et utilisées comme culture céréalière. Ces céréales ne contiennent pas de gluten et peuvent être consommées par des personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Ces cultures sont également d'excellentes sources d’huile comestible et de minéraux de qualité, comme le calcium et le fer. Le quinoa est réputé avoir de nombreux effets bénéfiques potentiels sur la santé, réduisant par exemple le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer, de maladies neurodégénératives, de diabète et d'ostéoporose.

Plusieurs études ont fait état de la valeur nutritionnelle du quinoa. Cette plante contient des protéines ayant une composition équilibrée d'acides aminés essentiels qui présentent une valeur biologique élevée. La teneur en protéines des graines de canihua est supérieure à celle du quinoa et du kiwicha. Il n'y a aucune différence significative dans la teneur en graisses du quinoa, du canihua et du kiwicha. En général, ces trois types de graines sont de bonnes sources de protéines et de graisses. Les glucides sont leur principale composante.

Source: Repo-Carrasco-Valencia, Ritva, Jarkko K. Hellström, Juha-Matti Pihlava, and Pirjo H. Mattila. "Flavonoids and Other Phenolic Compounds in Andean Indigenous Grains: Quinoa (Chenopodium Quinoa), Kañiwa (Chenopodium Pallidicaule) and Kiwicha (Amaranthus Caudatus)." Food Chemistry 120.1 (2010): 128-33

Variétés de Quinoa

Les graines de quinoa varient en termes de surface cultivée et de couleur. Le quinoa royal est très présent en Bolivie. Il existe trois couleurs de graines de quinoa:rouge, noir et blanc.